營養知識有誤區 五大受歡迎傳言被質疑

不同的飲食有不同的營養價值，但是現在往往有很多人都相信一些很受歡迎的關於營養的傳言，例如說到補鈣就想到牛奶，說到無蔗糖食品含糖量必然低等等。下面我們就來認識一下這些受歡迎的傳言。

1、芋頭薯類：含鉀量遠超香蕉

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣澱粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等，以及吃鹹味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。

其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、莴筍葉、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢！

2、深綠葉菜：鎂的好來源

鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當於吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

3、維生素c不止藏在水果裡

一般都認為番茄是蔬菜中的維生素c佼佼者，其實，土豆中所含的維生素c比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素c。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素c，基本上都超過番茄。

青椒是蔬菜中的維生素c冠軍，但它酸度較低，維生素c在烹調當中的損失比較大。盡管土豆的維生素c含量只有青椒的1/3，但由於澱粉對維生素c具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中的維生素c損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素c也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻並不缺乏維生素c，因為他們經常用土豆和紅薯作主食。

4、反式脂肪酸標注為零的食品就是健康食品

對不少關心飲食健康的消費者來說，反式脂肪酸幾乎可以說是“罪大惡極”。研究表明，大量攝入反式脂肪酸會增加對健康有害的膽固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的風險，而反式脂肪酸主要存在於氫化油脂之中。通則要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產品，都應標示出反式脂肪酸含量。

據專家介紹，反式脂肪酸固然不利於人體健康，但不含反式脂肪酸的食品也未必就是健康食品。“即便沒有了反式脂肪酸，過多的脂肪、糖、鹽以及一些添加劑都不利於健康，很多消費者因為貪戀口感而選擇這些低營養價值的食品，這樣的食品消費習慣是不健康的。”

5、“無蔗糖”食品含糖量必然低

宣稱不加糖的黑芝麻糊、不加糖蔬菜營養麥片、不加糖沙琪瑪、不添加蔗糖的注心蛋糕……市面上主打“無糖”、“低糖”的食品數量不少。翻閱營養標簽，除了“1+4”內容外，不少食品上並沒有標注具體的含糖量。

盡管通則並沒有強制要求標示食品中的糖分，但即使宣稱“不含蔗糖”的食品也未必真正低糖。據專家介紹，市面上部分宣稱食品“不含蔗糖”，但如果研究其配料表就能發現，這些產品中有的添加了麥芽糖漿或者麥芽糊精，有的產品主要成分是碳水化合物，這個時候盡管食品中沒有蔗糖，實際糖分的含量可能比含蔗糖的食品還要高。