美食節目裡的營養誤區

　　如今，很多人的廚藝不是來自於媽媽的手手相傳，而是通過各種途徑“自學成才”。其中一個就是“形式直觀，便於學習”的美食節目。但在某些美食節目中存在一些營養誤區，需要提醒大家注意。

　　先炸後炒，用油量大。細心的觀眾可能會發現，節目裡的烹饪師從不吝啬使用油，不僅炒菜時用很多油，做菜前還要先進行油炸，比如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等。

　　隱患：肉類先炸後炒會大大增加食物的熱量，破壞營養，甚至產生致癌物質；水產品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞；蔬菜過油後維生素也會大量流失。另外，油炸時用油量一般在半鍋以上，而這些油經高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，如果再用來炒菜，致癌物會急劇增加。

　　建議：盡量少模仿帶有過油工藝的美食節目，或者用水滑法代替油炸，即把上漿後的肉類原料，分散放入沸水鍋內焯一下，再進行烹調。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大約相當於白瓷湯勺3勺。

　　加鹽隨意，過多使用含鹽調料。俗話說：好廚子一把鹽。很多烹饪師往往靠自己的感覺加鹽，並且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調味品也是烹饪師的好幫手。不止鹽，做菜加大量糖在美食節目裡也很常見。

　　隱患：眾所周知，吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調料中的鹽。而甜味往往有緩和鹹味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。

　　建議：烹調時要嚴格控制放鹽量，每人每天吃的量（6克）相當於一小啤酒瓶蓋。用了醬油等含鹽的調料，就要減少鹽的使用量。

　　和面時加小蘇打。烹饪師往往會這樣告訴觀眾，制作面食加鹼，可以讓其更加柔軟、可口。

　　隱患：這樣做出來的面食雖然口感好，但實際上破壞了谷類食物裡最可貴的B族維生素。

　　建議：無論煮粥還是做面點，盡量不加鹼，想讓粥更軟糯，可以加少許燕麥、糯米，做面點盡量使用酵母發面，這樣不但可以降解谷物類食物中的植酸，讓面點更蓬松，有利於人體的消化吸收，還能保護谷物中的B族維生素。