葡萄上的白霜是農藥？如何洗水果才科學

不少葡萄表面都有一層“白霜”，並且很難洗掉。有人告訴我，這層白霜其實是農藥，可以用面粉將其洗掉，真是這樣嗎？

不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會發現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，它們屬於生物合成的天然物質，對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。

最好清洗水果的方法就是用清潔的自來水進行沖洗，因為很多農藥是易溶於水的。自來水中約含有零點2ppm至0.5ppm的余氯，具有殺菌、氧化殘留農藥的效用。

大家洗水果時先洗再切塊，無需先摘蒂，保持水果的完整，就可以避免清洗時農藥殘留通過破口浸入水果內部。

下面介紹一下不同水果 的清洗方法

洗蘋果時放到溫水裡“搪一搪”

誤區：用熱水長時間泡蘋果可以除去蘋果表皮的蠟。

解答：水溫過高會破壞水果的口感，而浸泡則會起到反效果。將蘋果長時間泡在水裡，可能導致農藥殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉，不僅達不到清洗的目的，還會越洗越“髒”。

清洗方法：蘋果表皮的蠟中可能包含蘋果自身天然的果蠟，還有一種是在運輸和貯存中添加的人工蠟，不過對人體無害。但如果你想帶皮吃，還是要洗干淨，因為這層“保護膜”可能含有農藥殘留物等有害物質。可在溫度適中的熱水裡“搪一搪”，那是因為蠟遇熱會融化，但水溫不宜太高，也不要浸泡。

將楊梅浸在面粉水裡

誤區：人們大多認為用鹽水泡會殺菌，並且能將楊梅表面的寄生蟲給泡出來。

解答：淡鹽水洗蔬果很常見但不科學。淡鹽水主要功效是溶解蛋白質，很難有效去除果蔬表面的農藥殘留，有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。鹽也並沒有消毒殺菌的作用。

清洗方法：最佳的方法是將楊梅在自來水下沖洗一遍，將雜質沖去，然後取少量面粉加水調成稀的面粉水，將楊梅放入當中進行晃動，因為面粉有一定的吸附作用，最後，用清水沖洗干淨就行了。

洗葡萄時撒入面粉用手拌

誤區：洗葡萄時，用高錳酸鉀溶液洗葡萄。

解答：高錳酸鉀雖是很好的消毒劑，但高錳酸鉀可能含有的重金屬會帶來另一種污染，所以最好不要用於食物消毒。

清洗方法：面粉有一定的吸附污物的作用，對去除葡萄表面的泥污及農藥污都有一定的積極作用。將葡萄浸入水中後，加兩勺面粉或澱粉來回篩洗，就可利用面粉的粘性將葡萄上的白霜及泥污帶下。剝葡萄皮時，也不用擔心將表皮那部分殘留的農藥帶入果肉中，可以放心食用。

刷洗西瓜表皮

誤區：西瓜不用洗果皮

解答：盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。

用貯存法能減少農藥殘留

放一放就能減少農藥殘留嗎？怎麼聽起來不太靠譜兒呢？估計很多人會有此疑問，專家卻給予了肯定的答復！專家說，對貯存法，要從農藥的降解時間和降解原因兩方面來認識。理論上講，只要給農藥足夠的時間，它都會降解掉，現在大多數農藥的半衰期都比較短，也就是農藥在生長中的果蔬上存留的時間並不長。但是，為了保證上市的時間，有些農民不會等農藥完全降解，就會把水果蔬菜收割送入市場，農殘問題就這樣出現了。

通過貯存的方法，把買來的果蔬放一放，易揮發的農藥就可以揮發掉，不揮發的也會在空氣中的氧化物質、植物體內降解農藥的各種酶的共同作用下，完成降解。相當於通過存放實現了果蔬的安全間隔期，比較可靠。