葡萄上的白霜 是農藥還是正常現象？

　　北京市農林科學院林業果樹研究所研究員徐海英答：不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會發現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，它們屬於生物合成的天然物質，對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

　　這層果粉對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實采摘後快速失水皺縮，對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

　　從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。

　　如何洗水果最干淨

　　軟質水果的洗法：比如楊梅、櫻桃、草莓等

　　這些水果的特點都差不多，比較柔軟，但也十分不便清洗。最好的方法就是將這些水果放入淘米水，最好是第一次的淘米水以及淡鹽水中進行浸泡，大概5分鐘左右。它們的作用是不同的，鹼性的淘米水有分解農藥的作用;淡鹽水可以使附著在這些軟性水果表面的昆蟲及寄生蟲浮起來，便於被冷水沖掉，且具有一定的消毒作用。

　　最後，用流動的自來水沖干淨淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物即可。當然，如果你還是不放心，可以再用冷開水沖洗一遍，效果更佳。

　　桃子：鹽水除桃毛

　　新鮮的桃子口感極好，就是表層的毛太多，實在難清清除。其實，方法很簡單，可先用水淋濕桃子，然後抓一把鹽塗在桃子表面，輕輕搓一搓後，再將桃子放在水中泡一會兒，最後用清水沖洗干淨，桃毛就全部去除了。或者，先將鹽加入水中，將桃子直接放進去泡一會兒，然後用手輕輕搓洗，桃毛也都全掉了。