喝粥有學問　不是都健康

大魚大肉吃多了，很多人喜歡喝碗粥“清清腸胃”，也因此認為喝粥是一種健康的飲食方式。不過，香港《明報》近日一篇文章指出，香港食物環境衛生署調查發現，一碗“皮蛋瘦肉粥”的膽固醇含量高達200毫克，已經接近世界衛生組織建議的“每天膽固醇攝取量不超過300毫克”的上限。

粥的種類越來越多

記者近日走訪了北京幾家飯店，發現除了以往我們常喝的大米粥、小米粥外，還有“皮蛋瘦肉粥”、“生滾魚片粥”、“栗子百合粥”等，不僅種類越來越多，而且越來越受到消費者的歡迎。在一些大的粥店中，粥的種類可達幾十種；港式茶餐廳中也有十幾種粥，且以“客家鹹雞粥”、“芥菜鹹排骨粥”等廣式粥為主。

在某茶餐廳裡，記者點了一碗“生滾魚片粥”，看到滾燙的粥用小砂鍋盛上來，裡面的米白得發亮，已經煮得看不出形狀。除了魚片外，粥裡還搭配了綠葉蔬菜和姜末，以及很薄的油炸脆片。服務員告訴記者，粥裡放的是一種叫“石斑”的海魚，營養價值非常高。

“喝粥差不多成了一種時尚，大大小小的粥店也開遍了大江南北。”中國烹饪協會副秘書長邊疆指出，這是近些年來餐飲界出現的一種新現象。

生滾魚片粥盡量少喝

針對《明報》的報道，邊疆指出，隨著粥的種類越來越多，大家確實要在選擇上多留些心。一種粥是不是“健康”，要看粥的原料是什麼，以及什麼人來喝。比如，一般來說，熬粥的時間都比較長，加工溫度也較高，大米中的澱粉部分分解成短鏈糖類，造成其血糖指數增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，確實含膽固醇較高，不利於患有心血管系統疾病的人食用。

北京市疾控中心傳染病、地方病所主任醫師楊學明則告訴記者，從營養上看，魚片粥營養豐富，對健康有利，但大部分飯店為了保持魚片的味道鮮美，只將它放進粥裡煮很短的時間，可能導致魚肉中的寄生蟲沒有被全部殺死。目前，淡水魚受污染的情況比海魚嚴重，因此，像“生滾黃鳝粥”等用淡水魚做成的粥，應盡量少喝。

春季喝粥能養肝

邊疆認為，只要學會選擇，對於大部分人來說，多喝點粥還是對健康有利的。他說，粥不僅營養豐富，還有清洗機體髒器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。尤其目前正值春季，從中醫上來說應該養肝，適宜采取喝粥等比較溫和的滋補方式，以免補過頭導致肝火過旺。養肝的粥包括羊肝胡蘿卜粥、山楂大棗粥、荠菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。

此外，邊疆還介紹，有些粥具有一定的藥用價值，如酸棗仁粥能安神寧心，核桃粥可健腦，蓮子粥能清熱降火、增強智力，扁豆粥可消暑、除濕、解毒，每個人可以針對自己的身體狀況選擇。另外，他提醒，粥最好喝溫熱的，一些飯店推出的“冰粥”雖然喝著爽口，但並不利於腸胃健康，還是少喝點好。