又該腌菜啦　要謹防亞硝酸鹽中毒

隨著冬季來臨，有不少市民開始腌菜。衛生部門提醒大家，要謹防誤食和食用腌菜而引起亞硝酸鹽中毒。

據了解，能引起亞硝酸鹽中毒的，主要是食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜，或者誤將工業用亞硝酸鹽作為食鹽食用。它能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而會引起缺氧。

菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜中都含有大量硝酸鹽，若存放於溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時有一個高峰，以後又逐漸降低。因此，腌制鹹菜，應腌制20天後，清洗干淨再食用。不要吃腐敗變質的蔬菜，生活飲用水不宜重復蒸煮。建築工地和食堂也要加強對亞硝酸鹽的管理。

由於亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數十分鐘或1～3小時，症狀以紫绀為主，因此衛生部門提醒廣大市民，一旦出現皮膚粘膜、口唇呈紫绀，並有頭痛、心率加快、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，應及時就診或選擇特效解毒劑美蘭。