怎樣去除香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽？

男 | 60歲

健康咨詢描述： 據報載，香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且葉子越老這兩種元素的含量越高，資料推薦吃最嫩的香椿芽；並選擇最嫩的香椿；吃的時候先用沸水焯燙一分鐘左右，能去除三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以極大地提高食用香椿的安全性。

想得到怎樣的幫助：我的問題是:北方人有把香椿葉揉著吃的習慣，就是把香椿葉洗淨.控淨水，用食鹽揉，揉完再密封發酵大約兩三天，待香椿變暗紅色了再吃，這樣能否去除香椿葉中的硝酸鹽和亞硝酸鹽？是否科學？

      香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。酸鹽的含量也在上升。焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。