冬季吃路邊攤的幾個隱憂

北京的冬季雖然嚴寒，但街頭小吃卻依然紅紅火火，飄香的糖炒栗子、熱騰騰的串串香、晶瑩的糖葫蘆……海澱區衛生監督所綜合執法隊隊長周鳳武提醒市民，這些誘人的街頭小吃可能暗藏著食品衛生隱患，貪吃的後果可能使自己的身體“受罪”。

“美容”栗子——當心工業石蠟

國人飲食上是很講究色香味俱全的，而冬日街頭流行的聞起來香甜、看起來光鮮亮麗的栗子無疑是最符合色香味俱全的小吃之一。不過周鳳武指出，看起來越漂亮越誘人的栗子，可能越是潛伏著危機。因為有的不法商販為了讓栗子看起來烏黑發亮，會在炒栗子時加入不允許用在食品上的工業石蠟，工業石蠟中含有致癌物質，吃多了可能導致腦部神經和肝髒病變。

此外，口感太甜的栗子也不好，因為這些栗子很可能是用同樣不允許用在炒栗子中的糖精炒出來的，而不是白糖、蜂蜜。這種栗子剛入口時感覺特別甜，但回味短，甚至吃完後嘴裡會有苦味。

越吃越香的臭豆腐——大多來自黑作坊

街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來“經久不衰”的街頭小吃之一，在冬季也毫不遜色，尤其受年輕人的青睐。然而讓人難以置信的是，這些臭豆腐基本都是黑加工點生產出來的。周鳳武告訴記者，幾乎沒有正規的食品加工廠生產這種街頭小吃。而在黑加工點裡，臭豆腐的制作環境、制作工藝、衛生標准、原材料的質量、保存環境以及制作人員的狀況等都是無法保證的。為了降低成本，黑加工點還往往反復使用炸臭豆腐的油，而反復使用的食用油過氧化值超標，存在致癌風險。

露天糖葫蘆——塵土細菌吃下肚

在蕭瑟的冬日裡看起來紅火喜慶的冰糖葫蘆是中國傳統的小吃之一，如今糖葫蘆的品種也從山楂、山藥等發展到了多種水果，而且很多是在街頭食品攤現場制作，看起來更加誘人。然而專家指出，街頭現場制作的糖葫蘆往往受到環境限制，不能按照衛生標准的要求清洗再烘干原料，而清洗過的水果往往粘不住糖漿，因此很多商販省略了清洗的步驟，而消費者只能寄望於“不干不淨、吃了沒病”了。這樣制作的糖葫蘆不僅存在原料不潔淨的問題，而且往往在露天或半露天的環境下制作和叫賣的糖葫蘆，還不能達到防塵要求。北京的冬天經常是風大塵土飛揚，糖葫蘆在這種情況下很容易沾染細菌。

街頭串串香——農藥殘留煮不掉

如今在大街小巷飄香的串串香、麻辣燙很受年輕人青睐，在冬日裡也是紅紅火火、生意興隆。不過周鳳武指出，這些街頭的串串香、麻辣燙很難達到國家對餐飲店的衛生要求，由於場地有限，加上營業高峰時段供不應求，菜量供應大，而且缺乏完善的清洗、消毒設施，這些街頭小販的衛生狀況很難保證：沒能清洗干淨的青菜上可能存在泥沙、農藥殘留、細菌，而且水煮是無法完全消除的；公用餐具在清洗後往往沒有消毒程序；其中添加的食品調料缺少監控，雖然味道好，但很可能存在添加劑超標的問題，水煮時間長了反而危害更大。