解凍的食品不宜再次進行冷凍

第一，食品冷凍再解凍，能降低食品的新鮮程度和營養成分。當凍魚、凍肉等食品從低溫的 冷凍狀態回復到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜遭受到嚴重的損傷，解凍後，細胞液大量流 失，再重新冷凍，食品的新鮮程度較原有程度有大幅度的下降，營養成分也損失較大，同時，還降低了食品固有的風味。

第二，食品解凍再冷凍，縮短了食品的保存期限。食品冷凍後對細胞的破壞較大，解凍後， 細胞汁液容易流失，隨著溫度的回升，這給細菌、霉菌的生長繁殖又提供了良好的條件，食 品就容易腐敗變質。這樣，食品解凍後再冷凍，食品的保存期就將縮短，從而影響了食品應 有的保質期。

第三，食品解凍再冷凍，還會影響人體健康。食品的再冷凍和解凍，尤其是反復多次的冷凍 、解凍，往往容易產生致癌物質，而且，重新冷凍的次數越多，產生的致癌物質的濃度會越 高，對人體帶來的影響也就越大。

為了便於食品的冷凍和取存，保持食品的冷凍質量，在食品冷凍前，可將食品切割成小塊， 並以小袋包裝的形式冷凍為好。這樣，每次食用多少就可以取出多少，以避免解凍之後再冷凍。