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拉面其實也是高鹽食品!

    說到限鹽,很多人認為,只要做菜少放鹽就行了。可對於中國營養學會推薦的每天不超過6克鹽的攝入量,我們未必能夠實現這一點。因為這6克鹽,並非指純粹的食鹽,而是所有含鹽食物中鹽的總攝入量。一些“隱形鹽”常常被忽視掉,比如一碗又勁道又香氣濃郁的拉面,你能想到,它其實也是高鹽食品嗎?

    當你坐在拉面館,要一碗牛肉拉面,再配上幾道海帶絲之類的小菜時,你可能已經把一天的鹽攝入量的“配額”都給吃進去了。這是因為制作拉面,為了讓面條筋道,和面時必須加入食鹽,大致比例是一斤精粉加食鹽5~6克,冬天和面要加到7克,有時還要加入其他含鈉(1克鈉相當於約2.5克食鹽)的化合物。另外湯汁和作料中也都還要再加入食鹽。所以一碗拉面中的食鹽真不少。

    我們可以仔細算算一碗拉面到底含了多少鹽。一斤面粉能出面條大約一斤二兩,而一碗拉面的分量是通常三兩左右面條,因此一碗拉面中,僅面的含鹽量就已經有了1.25克。再說說湯,按照一般的烹調鹹度,湯的含鹽量約在1%,一碗拉面的湯水大約在400毫升,含鹽4克,至此,一碗拉面的含鹽量已經達到5.25克。而一般拉面湯中還要加入雞精或味精,並搭配腌制好的牛肉塊等,這樣一碗拉面可以毫無意外地突破一天6克鹽的限制量了。

    所以,如果你平時喜歡吃拉面,請盡量少喝那些聞起來香氣撲鼻的拉面湯。如果從前青睐紅燒口味,建議以後可以選擇清湯的,因為厚重的濃湯口味含鹽量更高;吃拉面時,還要盡量控制醬油、辣椒醬、咖喱等調味品的攝入量,少吃鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等。

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