食療養生：老人熬粥別加鹼

老年人熬粥有不少妙招，其中就有人習慣放鹼，既省時，又黏稠，而且口感好，易於老年人消化。但北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉提醒大家，熬粥放鹼，谷物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴重。對老人來說，喝這樣的粥就沒有營養可言了。

維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態有良好作用。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。維生素B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心髒及肌肉的功能。因此，對於營養吸收功能本來就弱的老人來說，熬粥時放鹼，吸收就更不好了。