搾菜的百科知識

　　搾菜的百科知識

     搾菜介紹

　　搾菜位居世界三大名腌菜(即涪陵搾菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，其工藝獨特，配料考究，歷來被列為素菜佳品。搾菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質搾菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

　　搾菜的營養價值

　　1. 搾菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃;

　　2. 現代營養學認為，搾菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

　　3. 低鹽保健型搾菜還能起到保肝減肥的作用;

　　4. 搾菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片搾菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;

　　5. 飲酒不適或過量時，吃一點搾菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。