鲈魚知識介紹

　　鲈魚知識介紹

　　鲈魚(Perch)品種很多，如黃鲈、湖鲈、白鲈等。鲈魚體側偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲於近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小魚蝦等為食。鲈魚肉呈白色，刺少，肉質細嫩、爽滑，鮮味突出。鲈魚在全世界溫帶沿海地區均有出產，以加拿大和澳大利亞產量最高。

　　我國的鲈魚又稱花鲈、寨花、鲈板、四肋魚等，俗稱鲈鲛，與長江鲥魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙台、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落;

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。