糖友廚房：好大米都有啥特點？

　　泰國香米、珍珠米、水晶米……市場上的大米名稱讓人眼花缭亂，大米名稱不同，價格也懸殊，包裝精致、“有來頭”的大米動辄就要20多元一斤。有專家介紹，“花樣”大米大多是商品名稱，要想做出香噴噴的米飯，最重要的是要選好大米的品質。我國國家標准GB1354-86規定，各類大米按加工精度分等級。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、標一、標二、標三等級。

　　等級高的優質大米有如下特點：

　　1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利於大米的安全儲藏。

　　2、雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉)，礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標准，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。

　　3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。

　　4、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

　　小貼士：選米有5個參照指標

　　1、看硬度：大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

　　3、看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。

　　4、看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　5、看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。