廚房子裡的小竅門

　　1.烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

　　2.米飯若燒煳了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘後，面包皮即可把糊味吸收。

　　3.煮餃子時要添足水，待水開後加入2 %的食鹽，溶解後再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會黏皮、黏底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

　　4.燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就會變得香噴噴的;燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

　　5.餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相黏在一起了。

　　6.炒鮮蝦的竅門，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　7.蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水焖熱。

　　8.豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

　　9.煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。

　　10.用微波爐做菜時，首先要用調料將原料浸透。這是因為微波爐烹任過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等增香的作用也難以發揮。

　　11.煮飯不宜用生水。因為自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，它會破壞糧食中所含的維生素B1;若用開水煮飯，維生素B1可免受損失。