茭白

　　什麼是茭白呢?茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

　　茭白的詳細介紹

　　茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

　　茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

　　茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與莼菜、鲈魚並稱為“江南三大名菜”。

　　由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

　　茭白的食療功效

　　中醫認為，茭白味甘、微寒，有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；

　　夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，

　　主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

　　還認為茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，炖豬腳吃。

　　茭白的營養價值

　　茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

　　1. 利尿止渴、解酒毒：

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　2. 補虛健體：

　　茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

　　2. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

　　與茭白相克的食物

　　茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

　　茭白的加工方式

　　1. 茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

　　2. 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

　　3. 如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

　　備注

　　1. 質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。

　　2. 茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。