松花蛋

　　什麼是松花蛋？松花蛋都有哪些營養價值及食療功效呢？松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

　　什麼是松花蛋，松花蛋的營養價值，松花蛋的食療功效：

　　松花蛋詳細介紹：

　　松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

　　松花蛋的食療功效：

　　松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；

　　有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；

　　若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

　　松花蛋的營養價值

　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　松花蛋食用相關人群

　　大眾都可食用，陰虛火旺者最宜；

　　嬰幼兒忌食；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　與松花蛋相克的食物

　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　松花蛋加工方式

　　食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。

　　其它相關

　　皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，有明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

　　今已成為民間常品，宴上常用，並有出口。過去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害於人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產出低鉛和無鉛皮蛋。

　　備注

　　選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

　　二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

　　三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

　　四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。