甭管是中式早餐還是西式早餐，人們傳統意識裡早餐一定要有雞蛋，總覺得吃個雞蛋才最營養，才算能夠補充身體的所需。其實真正營養健康的早餐不僅僅如此，今天編者就告訴你幾款無蛋卻又健康美味的早餐食譜。
牛油果素食煎餅
煎餅部分是用鷹嘴豆粉做的，很多人其實並不了解這個豆子，其實它只是一種草本植物，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。這樣的豆粉蛋白質含量很高，並且面很筋道，不會像綠豆或是黃豆面做的普通煎餅一樣軟趴趴，吃起來很有嚼勁。
准備：洋蔥碎、紅辣椒、鷹嘴豆粉、蒜末、鹽、黑胡椒、發酵粉、彩椒、蔥、奶油(可根據個人口味選擇)牛油果片、聖女果
1.首先取出1/2杯的鷹嘴豆粉，加入兩湯匙的飲用水，再加入發酵粉。
2.將彩椒洗淨，切成小塊，再將蔥洗淨切成蔥末，全部放置一旁待用。
3.將彩椒塊和蔥末放入面糊中攪拌，隨後將面糊放入煎鍋中，攤平制成餅狀。
4.將攤好的豆餅放入盤中，再在上面放上新鮮的牛油果片和聖女果，可以根據個人口味再頂部擠上奶油，撒上黑胡椒。
香濃土豆豆腐烤餅
很多人肯定都吃過煎豆腐，但是對於烤豆腐可能你沒有嘗試過。當豆腐刷滿了醬汁，細膩的口感會讓你愛上這道美食。
准備：土豆泥、黃油、胡椒粉、豆腐、蒜末、洋蔥塊、西蘭花、西紅柿、芝士碎
1.將豆腐放入攪拌機當中打成糊狀，並且在其中加入黃油，使得口味更佳。
2.將豆腐糊放入均勻的放置碗中，再在上面鋪滿土豆泥。
3.將准備好的蔬菜洗淨，切成小塊，放入鍋中，加入蔥段炒至半熟爆香。
4.將蔬菜均勻的碼放在土豆泥的上方，最後再在頂部撒上芝士碎。
5.放入烤箱，烤制大約15分鐘，取出即可食用。想要口感更佳可以在頂部撒上小蔥末和黑胡椒。
牛油果醬配甘薯時蔬
如果你早上不太喜歡吃那些比較夯氣的主食，那不如吃些清爽的蔬菜。牛油果醬配甘薯時蔬的組合可以讓你補全你身體所需的所有維生素。
准備：牛油果醬、丁香、大蒜、橙子、香菜、鹽、黑胡椒、土豆、胡蘿卜、甘薯、黑豆、橄榄油
1.將土豆、胡蘿卜和甘薯去皮洗淨，並且全部切成小丁。
2.倒入適量的橄榄油，將切好的蔬菜丁放入鍋中，加入鹽炒熟。
3.在快出鍋之前加入鹽、丁香、大蒜、香菜提香。
4.將炒好的時蔬盛到盤子當中，撒上黑胡椒，將橙子切開將汁擠在蔬菜上，最後在放入牛油果醬即可。
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