自制麻辣火鍋 冬季如何吃火鍋不上火

　　冬季吃麻辣火鍋，即使熱得滿頭大汗，那也是一個爽爽的。在家自制麻辣火鍋，跟著家人或是好友一起涮火鍋，也是很夠味。火鍋雖然美味，但是也要注意上火。

　　

　　冬天天氣寒冷，這個時候是火鍋的季節。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍著吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂乎。冬季來個麻辣火鍋，味道香噴噴，吃的夠刺激，就算是鼻涕眼淚直流，那也是爽。如何在家裡自制美味的麻辣火鍋?

　　以下共有2個配方，配方1較清淡，配方2是濃郁版。

　　一、配方1

　　1、油

　　色拉油：豬油=1：1

　　2、香料

　　紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克

　　3、調料

　　干辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、蒜40克

　　二、配方2

　　1、油

　　豬油、色拉油、牛油、雞油

　　2、香料

　　紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克

　　3、調料

　　干辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克

　　三、步驟

　　1、干辣椒洗淨，用熱水泡一會。香料裡個頭大的用刀拍破或剪破， 所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣醬一起，用料理機打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗淨拍破，大蒜去皮，蔥白切段。

　　2、鍋裡放油，中火加熱到4成熱左右，調成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒一會。

　　3、放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋裡水汽炒干，豆瓣醬和辣椒出現干燥顆粒感覺後進行下個步驟。

　　4、放入泡好瀝干的香料，繼續小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。注意還是要繼續翻炒。

　　5、香料變色後，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。

　　6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。

　　7、蓋上鍋蓋焖到冷卻。

　　四、怎麼吃火鍋

　　1、吃火鍋的時候可以用豬骨和牛骨一起熬制的骨頭湯來做湯底，然後放入1-2勺麻辣鍋底料。

　　2、炒鍋裡放油，蔥、姜、蒜、爆香，加入火鍋裡。味道會更好!

　　五、注意事項

　　1、熬的過程中油會掛在豆瓣醬和香料上，紅油會變少。多放點油，熬制好的底料還更濕潤，加入火鍋後會更好 看。

　　2、香料要先泡水發漲，熬制的過程中才會析出味道，如果直接下鍋，可能味道還沒完全散發就有點燒過頭了。

　　3、沒有牛油和雞油，也沒有豬油的話，那就只放色拉油也可以，味道會更清淡，比較適合特定的一部分人吃。

　　火鍋雖好，但是專家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時候，是胃腸道疾病的高發期，我們一定要注意。從往年入冬以後的門診病人患病結構來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”其實占了很大的因素。

　　冬季如何吃火鍋不上火

　　1、多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內髒等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

　　2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　3、加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

　　4、可以放點生姜。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

　　5、調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

　　6、餐後多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果可防止“上火”。