冬季如何自制火鍋
第一步——自制湯底
既然是自制火鍋，那自然從湯底開始就自制，買人家做好的湯底就沒啥意思啦。況且，外邊包裝好的火鍋底料，很多都高油高鹽，這顯然不符合我們對健康飲食的要求。
自制湯底，可以根據家庭成員的喜歡來選擇原材料。如果家人喜食清淡，那不妨選擇干香菇、大蔥、生姜、蒜等提味食材，切段或切片。它們都是調味的常見用品。另外可再加點枸杞和紅棗，具有一定的藥理療效，比如枸杞能補腎、補脾，而紅棗則具有養血安神的作用。
如果想有點辣味，可以在湯裡再加些干辣椒，不宜多放，即便你能吃辣，也要忌口，不能只享一時之歡。畢竟當下天氣干燥，較容易上火，而上火的後果，可是得自己承受的哦。
需注意的是，很多人覺得湯底多放幾種中藥，可以起到滋補身體的作用。其實不然，湯底中加的中藥材，分量到底少，更多的只能起到去膻除腥的作用，而很難真正發揮養生滋補的作用，所以沒必要多放。想補身，制作專門的藥膳比較靠譜。
此外，建議大家少放點鹽，這個少量要比你平時的口味淡一些，因為水在煮的過程中會越來越少，你原本覺得剛好的味道，到後面口感上就會變鹹。
第二步——自選食材
素比葷多
據統計，每人每次吃火鍋時所進食的肉制品，是平時一餐飯的5倍。還真是這樣，小九一般出去吃火鍋，吃的肉估計比平時2天吃的還多。
這種飲食習慣可不好，要改。建議以素食為主，可多放豆腐、冬瓜、土豆、白蘿卜、綠色蔬菜等新鮮食材，這樣能保證低卡路裡。
選對肉類
很多人為省食材費，可能會挑便宜的來買。便宜沒好貨，這道理在肉類食品中也適用。建議去正規的專賣店或超市中購買，不要買便宜貨。當然，價格也不是第一要素，重要的還是要肉質新鮮。那要怎麼辨別肉質好壞呢？
對於市場上銷售的豬肉、牛肉和羊肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。比如羊肉摸起來要黏。新鮮的羊肉摸上去手感是黏糊糊的，肉質堅實而有彈性，切成厚片可以「站立」起來。
而豬肉和牛肉就不能挑粘的，要觀察色澤，感受其彈性。新鮮豬肉以及牛肉質地應該是緊實富有彈性，按壓能馬上恢復原狀。
少吃凍丸
真正由新鮮肉類做出來的丸子，保質期最長不過一個月，市面上也許有，但肯定少。所以不少人會選擇買凍丸。而凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，這些成分非但沒什麼營養價值，還會造成鈉超標，對身體產生危害。
事實上，不止凍丸，像蝦餃、蝦球、凍魚豆腐等都存在相同的問題，可偶爾吃，不宜多吃。
冬季這樣吃火鍋最健康
1、去火“三寶”不可少
麻辣火鍋讓人又愛又恨，為避免引火上身，雷海燕認為，在吃紅湯底火鍋的時候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋陰的食品。
（1）青菜：吃火鍋時，搭配大量的綠葉蔬菜，蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。
（2）豆腐：吃完羊肉、牛肉，適當在火鍋裡下一些豆腐，因為豆腐含有石膏，石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。
（3）蓮子：在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心），這有滋補強身、清心、瀉火的作用。
2、不圖熱辣，還是放一放
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
因此，食物從鍋中撈出，別猴急入口，最好先放在小碟待微涼，慢慢細品。而本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
3、葷素搭配，警惕嘌呤類物質
火鍋桌上，畜禽內髒類食品比較常見，這種飲食習慣也不利於健康。伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用，動物內髒作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，對身體無益。此外，畜禽內髒、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風”。
最好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。
4、喝點果汁飲料可降溫
涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
5、寧捨三鮮，莫吃太燙
每年入冬後，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道，口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。
此外，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統，降低賞味機能，長此以往還會影響食欲，誘發牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康。
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