過年健康吃肉指南 你一定要看

　　中國人過年的餐桌上總少不了肉食的存在，因此大魚大肉似乎成為了中國人年夜飯的必備食物，各種肉類食物也也是層出不窮。但在你吃肉之前，這份健康吃肉指南你一定要看哦。

　　

　　什麼肉要少吃?

　　1.熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高

　　瑞士科學家發布在《英格蘭醫學雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風險增加了44%。

　　因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

　　為此，瑞士蘇黎世大學社會和預防醫學研究所癌症流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內。

　　2.烤肉致癌風險高，炖肉最健康

　　肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯並芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。

　　肉最健康的烹調方式是炖。實驗表明，長時間炖肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

　　此外，有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

　　3.紅肉誘發心腦病，肥肉更要少吃

　　豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。

　　體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好;孩子處於發育期，兩種肉都要吃。

　　需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

　　4.反復解凍肉招細菌

　　買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。

　　專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。