健康飲食 這些習慣你一定要改掉

　　我們的生活中有很多的習慣對我們的健康是有很大的影響的，特別是在飲食方面，很多的飲食習慣不好，會對我們的健康造成很大的影響。那麼有哪些習慣是要我們該的呢？

　　健康飲食 這些習慣你要改一下

　　嬰兒食品放味精

　　科學研究表明，嬰兒食品中使用味精，谷氨酸會和血液中的鋅發生特異性結合，生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外，導致嬰兒缺鋅，造成智力減退、生長發育遲緩等不良後果。因此，哺乳期婦女忌食用味精，3個月以內的嬰兒禁止食用味精，1周歲以內的幼兒以不食味精為宜。

　　味精炝鍋時放入

　　味精易溶於水，在l00℃以下，味精中的谷氨酸鈉不會發生大的化學變化;當溫度超過l00℃時進行長時間加熱，就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸鈉。所以，在制作菜肴過程中，不要過早地放入味精，在湯、菜即將出鍋時放入味精為最好。

　　久存蔬菜慢慢吃

　　現代人都很忙，於是有不少家庭習慣一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃。這樣雖然節省時間，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素。例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。

　　因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏，也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

　　米與水果同放

　　部分人在儲存食品時過於隨意、將米和水果放在一起。但從科學的角度上講，米容易發熱，水果受熱則容易蒸發水分而干枯，而米亦會在吸收水分後發生霉變或生蟲。

　　南瓜可以久存

　　很多家庭都有這樣的習慣：在盛產南瓜的季節，買回一大堆南瓜，存放起來吃上幾個月。因為在很多人的印象中，南瓜是可以存放的。

　　實際上，南瓜雖然比其他蔬菜耐存一些.但存放太久也不好。因為南瓜瓜瓤含糖量較高，保存時間久了會產生一種不易發現的化學變化，產生有毒物質，人吃後就會引起中毒，出現頭暈、疲倦及嘔吐、腹瀉等症狀。

　　面包與餅干一起存放

　　很多人都習慣性地將面包與餅干放在一起，以為這兩樣東西性質差不多。但實際上，面包含水分較多，餅干一般則是干而脆，兩者如果存放在一起，就會使面包變硬，餅干也會因受潮失去酥脆感。

　　初夏飲食：苦、酸、涼

　　4月末5月初，既是春季的尾聲，又是初夏來臨的時刻，在飲食方面可以作出一些適當的調整了。中醫指出，若想要規避夏季的不適，如頭昏腦脹、沒胃口等，可在盛夏來臨前的初夏提早進行飲食方面養生調理。其實，這種調理很簡單，不必大費周章炖補品，只要適當地利用當季蔬果就可以做調養了。簡單而言，初夏首重調理脾胃、養心，所以多吃苦味、酸味、涼性的食物就可以調理身體了，同時，還可改善因春夏之交多雨而帶來的濕熱症狀。

　　酸——斂汗止瀉

　　初夏時多吃酸味食物，除了可開胃、改善食欲不好的情況外，最重要的是酸味食物具有收斂作用，所以常口干舌燥、易流汗、怕熱、吃不下飯、易腹瀉的人可多吃。

　　中醫研究認為，初夏的部分水果正好屬於酸味食物，像菠蘿、猕猴桃、芒果、番茄、檸檬等，在天氣悶濕的環境下每天吃2種，每種約100克，就可以了。建議多種類攝取，營養素才能均衡。另外，許多女性愛喝的梅酒其實就屬於酸味食物，不過千萬不要喝太冰的梅酒，容易傷脾胃，最好從冰箱拿出後稍微回溫再喝。

　　注意：胃酸過多、有胃潰瘍、筋骨不好、嚴重水腫者不要多吃，且一般人不委空腹吃。而番茄、猕猴桃等酸味又偏寒涼的水果，常腹瀉、脹氣的人，不要吃太多。

　　苦——解燥助眠

　　初夏的飲食調理重點是養心、降心火，寧心安神後就不會睡不著或脾氣暴躁。心火旺的人通常會有口干舌燥、心煩、睡不好的情況，而苦味食物可人心、化燥，因此在進入夏天時應多吃。

　　像是苦瓜、綠茶、芹菜、橄榄、芥藍菜、蓮藕等，吃起來有點苦味的都是中醫理論中的苦味食物，其中以蔬菜種類較多。而這些食物本來就可以清熱解毒、除煩躁、去水腫，所以有些天氣一變熱就愛發脾氣或容易水腫的人，可選擇吃一些苦味食物。

　　注意：體質較燥熱者比較適合吃苦味食物，而消化不良、手腳冰冷、脾胃虛寒、吃東西容易腹瀉者，要少吃。

　　涼——清熱瀉火

　　夏天人體代謝旺盛，交感神經占優勢，出汗多，經常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，而暑濕之毒也會影響人體健康。吃些涼性果蔬有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。

　　中醫認為，寒涼水果主要包括香瓜、西瓜、梨、香蕉、猕猴桃、芒果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。蔬菜則主要有黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等。

　　注意：脾虛的人在選擇涼性的果蔬時要特別謹慎，最好不要吃。脾虛的人消化系統比較差，腸蠕動慢。越吃寒冷的果蔬，越會降低腸胃蠕動，吃多了會因為消化不良而導致腹脹。因此，腸胃功能不好的老人和孩子，不太適合吃寒涼水果，如果真的很想吃，可以在午飯後、晚飯前，少吃一點，不可過量。

　　廚房裡的小問答

　　大閘蟹哪些部位不能吃?

　　美味的大閘蟹有4個部位不能吃：1.蟹胃，俗稱“蟹和尚”，是三角形的骨質囊狀物，內有泥沙，主要位於頭胸部的前段，背甲胃區的下方;2.蟹腸，位於頭胸部最後端，頭胸甲區下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，呈黑色條狀;3.蟹腮，是大閘蟹的呼吸器官，軟綿綿地長在蟹腹部，如眉毛狀，清晰可見，要全部去掉;4蟹心，位於頭胸部的中央，是一個六角形包囊，性質寒涼不能吃。

　　怎樣攤蛋皮才能薄而不易破?

　　攤蛋皮有兩個要點：第一，蛋液要新鮮，攪拌均勻後，加入適量生粉水、食鹽再次攪拌，以增加筋力;第二，必須熱鍋冷油，油量宜少不宜多，鍋熱旋轉快，攤出的雞蛋皮就薄。攤蛋皮不需要用平底鍋，就用一般炒鍋加熱，再用一小塊肥豬肉在鍋裡擦一遍，倒入蛋液，轉動鍋，讓蛋液均勻分布於鍋底塗油的地方。發現有邊緣部分翹起來時，可以趁熱用鍋鏟揭一揭。記住煎蛋開小火就行，火大易糊鍋。

　　怎麼給蝦去腸泥?

　　如果買的是不帶殼的蝦肉，可在蝦背中央處劃一刀，然後用牙簽把腸泥挑出來。如果買的是帶殼蝦，可先用剪刀從蝦背中央將蝦殼剪開，方向是從頭部剪向尾部，之後用牙簽將蝦背肉上的黑線腸泥整根挑出：這樣烹饪時比較容易入味，有利於保持蝦的鮮嫩口感。

　　烹調帶殼蝦前，最好將蝦頭部分的尖角與頭須稍微修剪一下，以免食用時被刺到。

　　怎麼制作好吃的糖醋汁?

　　做糖醋汁最關鍵的是掌握好糖和醋的比例，基本上只要按2份糖、1份醋的比例調配，便能甜酸適度。

　　介紹一種簡易的糖醋汁制作方法：白醋1勺、鹽1勺、糖2勺、熟番茄醬3勺、蒜末少許，就能調出味道很好的糖醋汁。做糖醋類菜肴時，最後再加入一些水澱粉勾芡。

　　菜花和西蘭花哪個營養價值高?

　　其實各種花椰萊的營養、作用基本相同，只是西蘭花比菜花的胡蘿卜素含量要高些。從做法來說，西蘭花的花球部分比較松，煮得過熟會變黃，可直接加鹽焯燙食用。菜花的花球部分比較扎實，久炖亦不會變色，而且越軟爛越好吃，適合煮湯、焯熟後做沙拉或者用奶油焗烤。

　　怎樣炒面才不會糊成一團?

　　炒面前煮面條的火候很關鍵。面條大概煮至八成熟為宜，也就是水開後下入面條，蓋上鍋蓋煮到開鍋，這時候面條中間的芯是硬的，馬上撈出來過涼水，這一點很重要，不然炒面時就容易糊。如果不准備立刻炒制的話，可以稍微倒一點油把面抓散晾涼，這樣做可以防止面條粘連。

　　炒面時材料的比例要對。600克的面條需要加1大匙油及半碗水來炒，炒的時候要不停翻動，面條才不易糊。

　　新鮮牛奶需要煮沸嗎?

　　新鮮牛奶不需要煮沸，因為牛奶如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。其次，牛奶煮沸後其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。所以給牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃加熱3分鐘左右，60℃加熱6分鐘即可。

　　另外，一些人喜歡在煮牛奶時加糖，這也是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會生成一種有毒物質。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。因此，應該先把煮好的牛奶放置到溫熱(40℃~50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　結語：改掉小編盤點的這些壞習慣，養成一些好的飲食習慣，這樣對大家的健康才有幫助哦！(文章原載於《養生保健指南》《健康生活·家庭》《健康》，刊期：2012年第4期，作者：顧勇，大漠，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。