春天吃什麼好？春季應多吃深色蔬菜
陽春三月，草長莺飛，各色時令蔬菜新鮮上市，市民迎來“舌尖上的春天”。專家表示，春季應給餐桌多些“色彩”，多吃些深色蔬菜。
蔬菜從外觀上可分為淺色蔬菜和深色蔬菜。營養師表示，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜富含β胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質。它們賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，並呈現出一些特殊的生理活性。同時，深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，並且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助於腸道健康。
“建議每人每日吃至少蔬菜300-500克，盡可能選擇多種蔬菜食用，深色蔬菜占蔬菜總量的一半以上，如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍、胡蘿卜、紫洋蔥等。”
常見的深色蔬菜有哪些
深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、莴筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿β纓、荷蘭豆等。
紅色蔬菜：甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等
黃色（橘色）蔬菜：胡蘿β、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。
紫色（含藍色與黑色）蔬菜：紅苋菜、紫甘藍、紫洋蔥、海帶、木耳等。
