冬天喝什麼湯好？入冬炖湯最適宜
“炖”這種做法在粵菜中可說源遠流長，早在春秋戰國中已經有炖肉羹的做法。它是指把食物原料及水加入容器內密封，置於蒸櫃或蒸鍋上，通過沸水或者水蒸氣長時間加熱，把食材精華盡數逼入湯中的
烹饪方式。而廣州師傅更是精益求精，非新鮮食材不用，非優質藥材不用，非好水不用。
在廣州人眼中，炖湯好比烹茶，水質高低直接影響著炖湯的口感。最為必不可少的配料肉類食材為豬肉。和雞肉、牛肉、羊肉相比，豬肉味甜，氣味溫和適中，不會搶味，也不會過淡。無論是海味干貨，還是蔬果飛禽，有了豬肉打底，湯味立即會鮮甜許多。
