金秋最補人的改良藕美食
1.涼拌蓮藕小黃瓜
鮮嫩蓮藕洗淨刮去皮,直剖成四瓣,再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水裡燙一下,馬上投進涼水中浸泡10分鐘取出,加白醋、糖、白芝麻等調味。
2.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片,以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生,起鍋待用。
嫩藕切薄片,在清鍋中翻炒片刻,倒入待用雞片,加鹽和味精,再淋黃酒少許,快速翻炒,撒香菜末拌勻起鍋。此菜綠白相映,雞嫩藕脆,極為鮮美。
3.炒滑藕片
選用白嫩的蓮藕,去掉表皮,洗淨,切成藕片,放入冷水中漂洗後瀝干。
取淨炒鍋置旺火上燒熱,下入熟豬油50克,用姜片炝鍋,下入藕片翻炒,邊炒邊灑清水。
待藕片八成熟時,加入精鹽、白糖,繼續翻炒,加入味精,裝盤即成。此菜色澤潔白油亮,質地滑嫩脆爽,口味鹹鮮微甜,頗耐回味。
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4.糖醋藕片
藕洗淨,切片,熱水焯一下;熱鍋,少許姜末炝鍋,倒入藕片翻炒;加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡出鍋。
要點:藕也可以不焯,焯藕的水可以喝;注意不要炒糊,盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑;芡汁勾得要薄一些;如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖,醋涼拌。
5.姜拌鮮藕
原料:鮮嫩藕瓜400克,生姜30克,花椒10粒,精鹽3克,味精1克香油5克,醋少許。
烹調:將從開水鍋中撈出的藕,控淨水分,加入花椒粒、味精、精鹽拌均勻,再加入香油、生姜末、醋、顛翻幾下,蓋上蓋,腌漬半小時,晾涼即可裝入盤食用。
功效分析:此菜具有開胃,消瘀血,避暑熱等功能。藕是老幼皆宜的保健食品,質脆甘美。藕生於水中,脂肪極少則性味寒,有較好的醒酒、消瘀血的功效,同時常食能使人輕身健美。
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