現代科學研究則證明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質 等，具有消暑、退熱、除煩、提神、健胃等功用。那最廣為人知和接受的食物應該要算苦瓜了，廣東人亦稱之為涼瓜，應是覺得苦字不好聽，取其性寒消暑解毒之意。
苦瓜對人體的健康有著重要的作用，苦瓜味苦，但是對肝髒有著重要的保護作用，因為苦瓜不僅是一種護肝的好食物，同時也能夠降低肝癌的發生率。苦瓜好處多，能預防肝癌，下面給大家做個介紹。
苦瓜可預防肝癌
苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外，苦瓜更能夠降低肝癌的發生。
苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分，可以抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用，降低發生肝髒發生癌變的危險性。
除此之外，預防肝癌的食物有哪些？
①大蒜中的蒜氨酸酶具有抗癌的功效。如果將大蒜切片後在空氣中放置10分鐘再食用，會使蒜氨酸酶發揮更顯著的抗癌的作用。
②將花椰菜蒸三四分鐘可讓其中所含的抗癌物質“蘿卜硫素”的功效大增。需要注意的是，不能用微波爐加熱，否則該物質就會被破壞。
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苦瓜維生素C含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比較適合肥胖者食用。但是，單靠大量生吃苦瓜來減肥的方法不僅是不科學的，而且還有一定的健康隱患。
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肝癌素有“癌中之王”的稱號，一旦得了肝癌，就意味著距離死亡更進一步。隨著肝癌發病率的逐年攀升，生活中預防肝癌的腳步已刻不容緩。專家認為，乙肝和飲酒是引發肝癌的兩大原因，還可多喝鮮奶和吃新鮮水果，降低患肝癌的幾率。
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苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
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