秋季補腎益氣菜譜：栗子淮山炖雞

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣築

已經進入秋天這個適宜進補的時節，今天介紹的這款栗子淮山炖雞具有益氣、健脾、補腎的功效。

栗子淮山炖雞

原材料：栗子100克、淮山20克、雞200克、大棗4枚（2人份）

烹調方法：先將栗子剝殼，用開水燙片刻，除去裡層的絨毛，然後將雞飛水去掉血水等污物，最後將栗子、淮山、雞一起放入炖盅中炖制1.5～2小時，後調味食用。

膳中的栗子性平，味甘，微鹹，具有益氣健脾、補腎強筋、活血消腫、止血的功效，可用於脾虛大便稀爛、腎虛腰痛、骨折瘀血的人群；淮山性味甘平，具有補脾益肺、固腎益精的功效，適用於平日胃口較差，脾虛洩瀉、腎虛尿頻的人群；雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、補精填髓的功效，平日用於體質虛弱、食少、大便稀爛的人群。

由於雞肉溫補，故實證、體有邪毒未清者慎用；栗子雖有健脾之功，但過食也會引起脹氣、便秘，故建議食用5～10枚則可，若本身食積停滯、脘腹脹滿者痞悶者不宜食用。

栗子的食用禁忌：“糖友”食栗指南

栗子味道鮮美，難免讓人愛不釋手，但由於其澱粉含量豐富，因此糖尿病患者在食用栗子時需要有些講究，在不增加總熱量攝入的前提下，可將栗子代替一部分主食食用，例如吃了100克栗子，則正餐進食時可減少50克米飯，這樣則不會導致熱量超標，同時當餐保證富含膳食纖維的蔬菜攝入，這樣也可以延緩澱粉在體內的消化吸收速度，減慢血糖的升高。

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