番茄別名西紅柿、狼桃、番李子、洋海椒、毛辣果等，屬茄科，一年生，我國各地普遍栽種。番茄營養價值較高，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。下面讓我們對番茄的作用與功效進一步深入了解。
1、番茄中的茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，消除自由基
番茄中的番茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，消除自由基。番茄紅素具有很強的淬滅自由基能力，對體內的脂質過氧化和DNA氧化損傷有保護作用。單線態氧和過氧自由基都是體內生成的活性氧，它們均能與體內的生物大分子，如DNA、蛋白質或脂質反應，削弱它們的功能。
2、番茄可瘦身
番茄是可以起到瘦身的作用的。番茄含有豐富的膳食纖維，讓人很容易有飽足感，膳食纖維不但無法被腸消化，還會吸附多余脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動。同時番茄熱量較低，每100克只有19千卡的能量，多吃一些也不易發胖。
此外，番茄含有豐富的B族維生素和大量的維生素C，也是有利於瘦身的條件之一。
但是瘦身減肥並不只是吃番茄就可以做到的事情，還要合理的控制飲食總量以及適量的運動。
3、番茄的藥物價值
番茄味甘、酸，性涼，能清熱生津，養陰涼血、歸胃、肝經。
作用：用於熱傷胃陰，耐渴咽干；
肝陰不足，目昏眼干或夜盲；
陰虛血熱，衄血、牙龈出血；
降低血壓，降低毛細血管通透性。
4、番茄的烹饪方式及注意事項
（1）熟番茄：促進番茄紅素在人體的吸收。
與食用生番茄相比，番茄在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂能夠促進番茄中的番茄紅素在人體中的吸收，從而充分發揮抗氧化作用。
（2）生番茄：補充維生素C。
加熱會破壞番茄的維生素C等水溶性維生素。如果你想補充維生素C，那就選擇生食的方式，如果你想攝入番茄紅素就選擇熟食。
番茄其果肉內含有一定的膠質、果質、柿膠酚等成分，空腹食用容易與胃酸結合生成塊狀結石，阻塞胃引起腹痛。因此，食用番茄尤其是青番茄不宜過量。
5、吃番茄能防治皮膚曬黑
番茄內含有谷胱甘肽，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。
6、番茄與黃瓜同吃的壞處
黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的富含維生素C豐富的蔬菜，如果二者同時食用，番茄中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。因此，盡量不同時吃。
7、番茄與番茄醬交替食用
和新鮮番茄相比，經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬在加工過程中會損失新鮮番茄中含有的膳食纖維及一部分維生素。因此，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者交替食用。
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