炎炎盛夏，食物裡的細菌病毒蠢蠢欲動，等待你的一個疏忽，就會下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛生，即使在家裡也要做好食物的“環保”，才能讓一家人吃得健康安心。
家庭食物是這樣失去“環保”的
盛夏，做到家庭飲食衛生最重要的是要做到防范細菌性食物中毒，而最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。
特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒有區分開，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
其二是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果。
其三是食物調理後於室溫下放置過久，導致細菌快速孳長，並產生大量毒素。
引起食物中毒的細菌在攝氏4℃～65℃間最容易生長，因此，在盛夏，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風險極高。
最後，處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時，金黃色葡萄球菌就會逮到機會作怪，更可怕的是，它所釋放出來的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。
從“環節”保證“環保”
從生的食物變成可下肚的美食，其中任何一個步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個環節，是讓你家人食而無憂的有力保證。
A 采購食物
環保秘笈：
1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細菌。新鮮的肉類應該是色澤紅、肉質柔嫩、有彈性;脂肪部分為白色，不宜含血絲或呈淡黃色。
2.選擇魚類時，應該選擇肉質有彈性、聞起來沒有腥臭味。另外，觀察魚眼睛應該清亮、不渾濁;鱗片光澤、完整、沒有剝落;魚鰓顏色呈鮮紅。
3.最好到超市選擇有品牌、有認證的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時候，至少可溯源，知道找誰負責。
環保禁忌：
1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品;吃過期的、無標識的、包裝破損的食品;購買外觀異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物);買無冷藏的酸奶。
2.常常買半調理食品。有些半調理食品，像腌過的肉片、拌好調味料的肉絲等，可能是快過期或已經過了保存期限的肉所制作，比較不新鮮。有些甚至可能已經稍有腐壞、變味，但因為用很重的調味把不好的味道蓋住，所以吃的時候不易察覺。
B 保存食物
環保秘笈：
1.生鮮食物買回家，盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來，清洗之後拭干水分，放進干淨的保鮮盒。如果當天或隔天就要處理，可以放進冰箱冷藏室;超過2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。
2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應該注意在這個日期之前吃完;如果是買自農貿市場，沒有列出保存期限，建議也要在7～10天之內吃完，超過保鮮期最好就捨棄。
3.生、熟食分開存放。將冰箱內分區存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層;生鮮魚肉等放在下層，以免生食物污染了熟食。
4.每1～2星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物，並可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下。
環保禁忌：
1.塞爆冰箱。如果冰箱裡東西存放太多，會影響冷空氣循環，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫最好保留40%左右空間，不要全塞滿，而冷凍庫也只存放近1～2星期之內要吃的食物。另外，不要把食物擋在冷氣出風口處，以免影響冰箱內溫度。
2.頻繁開關冰箱、打開很長的時間。每一次打開冰箱，都會使冰箱內的溫度快速上升(5℃～20℃左右)，然後要花數十分鐘才會恢復原來的冷度，既耗費電又不利於保存食物。
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