秋季十種滋陰潤肺的家常菜做法

　　秋季天氣干燥，所以秋季的飲食最好有滋陰潤肺的作用。下面小編介紹幾道秋季滋陰潤肺的家常菜做法，大家可以自己制作。

　　一、銀耳蓮子羹

　　原料：干銀耳15克，蓮子50克，枸杞5克，冰糖100克。

　　做法：

　　1、干銀耳泡水2個小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用；蓮子煮熟。

　　2、將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入炖盅中，加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。

　　二、山藥炒木耳

　　原料：山藥1段，水發木耳5朵，蒜2瓣，鹽、雞精、油少許。

　　做法：

　　1、山藥去皮、洗淨，切片備用；水發木耳洗淨，摘小朵備用；把蒜剁碎成末。

　　2、燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用。

　　3、熱鍋倒油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起炒熟，加鹽、雞精調味即可。

 

　　三、芋頭粉蒸排骨

　　原料：芋頭、排骨適量。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，加少許水（500克排骨約加20克水），放入粉蒸肉醬包調料混合均勻，腌制半個小時；芋頭去皮切片，鋪入碗底。

　　2、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上；放入蒸籠，大火蒸開，中火蒸一個小時即可。

　　四、絲瓜排骨湯

　　原料：絲瓜1條，排骨半斤，桂圓肉5錢，蜜棗3粒，鹽適量。

　　做法：

　　1、絲瓜去皮洗淨、切條狀；排骨切塊後洗淨，放入滾水川燙備用。

　　2、全部材料放入滾水中，先用大火煮十分鐘，再轉小火煲煮兩小時，加入鹽調味即可。

　　五、栗子鴨

　　原料：老鴨1只，栗子肉200g，香菇10顆，枸杞、蔥姜適量，鹽8g，味精8g，料酒15g。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨，斬成塊，入沸水鍋中焯去血水，倒出用清水沖去浮沫。香菇洗淨用溫水浸透，枸杞用溫水泡出汁。

　　2、焯好的鴨塊入高壓鍋，將多余水分炒干，然後加鹽、料酒、水、香菇燒10分鐘後待氣放完後再加入栗子，繼續燒10分鐘，最後待氣放完後，開蓋加枸杞汁、味精、料酒、蔥段燒半分鐘即可。

　　六、繡球銀耳

　　原料：水發銀耳350g，蝦仁100g，魚肉100g，肥膘肉50g、雞蛋清15g、蛋皮絲10g，火腿絲10g，菠菜葉絲10g，蔥姜汁6g，雞湯200g，鹽3g、味精3g，胡椒粉5g，雞油5g，濕澱粉15g，色拉油或豆油。

　　做法：

　　1、水發銀耳剪去根洗淨，撕成小朵，瀝干水待用。

　　2、魚肉、蝦仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、蔥姜汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉攪打上勁，放進銀耳拌勻，加工成球形擺放在抹上雞油的器皿中，用蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲加以點綴，再上籠用中火蒸熟取出。

　　3、鍋中加雞湯、鹽、味精、沸後勾欠，放入雞油，澆在銀耳球上即成。

　　七、蓮藕排骨湯

　　原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，砍成3厘米長的節，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，生姜洗淨切成兩半，鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。

　　2、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，炖約20分鐘，把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再炖30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　八、雪梨百合山藥粥

　　原料：冰糖適量、山藥適量、鮮百合適量、雪梨適量、大米適量。

　　做法：

　　1、大米洗淨，泡30分鐘。雪梨洗淨，去核，切塊；鮮百合掰成一瓣一瓣，洗淨；山藥去皮，切成塊。

　　2、砂鍋中放水，置火上，水開後，放大米，開鍋後，放山藥，雪梨、冰糖煮至米爛。放百合煮5分鐘，關火即可。

　　九、豆腐鲫魚湯

　　原料：河鲫魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　做法：

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鲫魚去鱗，鰓和內髒，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

　　2、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。

　　十、蓮子雞丁

　　原料：雞胸脯肉250g，去心蓮子50g、，香菇10g，火腿6g、雞蛋清1個、蔥姜適量，鹽3g。味精5g。醬油3g。料酒8g。濕澱粉10g。色拉油或豆油25g。

　　做法：

　　1、雞胸脯肉洗淨，切成丁，用鹽、味精、料酒拌勻腌制，然後再加雞蛋清、濕澱粉上漿。

　　2、香菇洗淨，加水浸透，切成小丁；火腿用溫水洗淨，切成同香菇大小的丁。

　　3、蓮子加水蒸熟（無須蒸爛）。

　　4、炒鍋加油，放入姜片略煸炒，放入雞丁炒散，隨後加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻，最後加入味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。