秋季家常菜科學搭配吃出健康

　　吃，有很大的學問。食物搭配合理，會起到營養互補、相輔相成的作用，以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。

 

　　做家常菜要科學搭配，這樣既有利於營養，又可誘人食欲。科學搭配要掌握以下4要素：
　　
　　1、味道搭配
　　
　　首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
　　
　　2、質地搭配
　　
　　為了營養成分全面，易於食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐;脆配脆，如南芥炒蝦仁;韌配韌，如蒜薹炒鱿魚;嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
　　
　　3、形狀搭配
　　
　　分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗犷。
　　
　　4、色澤搭配
　　
　　順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。