秋季滋補調理選擇紅棗冬菇蒸雞

　　秋季貼秋膘是一直以來的民間習俗，秋季調理進補也是許多苦夏的人們的需求，秋季進補不宜吃得太過肥膩，今天食神為大家推薦一道紅棗冬菇蒸雞，美味營養又滋補調理，最重要的是能量不高，最適合產婦產後調養或老年人強身健體!

　　主題：紅棗冬菇蒸雞

　　食材：鮮雞半只，干冬菇6朵，干黃花菜10克，棗干6顆，生姜、芝麻油、澱粉、生抽、水適量

　　做法：

　　1、將買來的半只雞處理干淨，去掉雞脖子上的皮和脂肪，去掉雞屁股和翅尖，把雞斬塊，如果皮下有多余脂肪的話順便去掉，用適量鹽、生抽、芝麻油、生姜、生粉抓勻，腌制備用;

　　2、將干冬菇、干黃瓜菜泡發後洗淨，冬菇去蒂後切小塊備用，棗干泡發後去核切小塊，將冬菇、黃花菜與紅棗混合後碼在盤子底部;

　　3、把雞肉碼在鋪好的三種食材上，冷水起鍋，大火燒開後中火蒸20分鐘左右即可食用。

　　食神營養提示：

　　一、秋季宜進補，進補要選對食物

　　進入秋季之後，很多人就已經開始進補，但許多人都很困惑於為什麼吃了那麼多的補品卻達不到良好的進補效果呢?經歷了夏季的脾胃減弱，秋季必須讓脾胃有一個調整適應的階段，也要根據身體虛症的類型和程度，合理安排，不可亂補。根據中醫理論，秋季飲食應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等食物;秋季干燥，人們很容易被秋燥所傷，因此秋季也要重視維生素和礦物質的攝取，要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、百合、甘蔗、梨、芝麻、藕、鱉肉、蜂蜜等。

　　尤其值得一提的是，秋季非常流行的民間習俗是“貼秋膘”，但貼秋膘不能太過油膩，否則反而加重腸胃負擔，中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效;而營養學指出，雞肉中另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。秋季進補與其選擇吃肥膩的豬肉，不如選擇能量含量更低，脂肪更少，更溫補滋養的雞肉。

　　二、冬菇與雞肉搭配能更好地滋補調理

　　許多時候，人們都會看到冬菇往往與雞搭配在一起，無論是冬菇蒸雞，還是冬菇焖雞，或是冬菇炖雞湯……這是因為冬菇本身嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，中醫認為它味甘性平，補氣益胃、托瘡排毒功效，可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高症、腰腿酸痺等症。也就是說，無論是冬菇還是雞肉都是補氣補虛，調理進補的最佳選擇，二者搭配則更相得益彰，不但雞肉的味道在冬菇的作用下更加鮮美，營養也更加全面豐富。