春節必備年夜飯 6款搭配大吉大利

　　春節必備年夜飯 6款搭配大吉大利

　　節年夜飯是絕對少不了的，那年夜飯要吃些什麼呢?這讓很多主婦可都傷透了腦筋，既要好吃，又要講究意頭，那究竟吃什麼好呢?不用擔心，下面就一起來看下小編幫您搭配好的“大吉大利，六六大順”六道年夜飯必備美味吧。

　　1、團團圓圓

　　材料： 豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨擦干，剁成餡，不用太細;

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火炖至湯汁見少，然後撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　2、紅紅火火

　　材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生姜切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

　　7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火炖40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　3、五福臨門

　　材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，鱿魚(鮮)100克，海參50克，鹽5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1、 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入炖盅內;

　　2、 豬肚切條;

　　3、鱿魚切花後氽燙過撈出;

　　4、海參洗淨，先去腥再切厚片;

　　5、 火腿先煮過再取出切片;

　　6、 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7、 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8、將調味料放入炖盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　4、年年有余

　　材料：鯉魚900克，豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克。

　　做法：

　　1、 豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;

　　2、鯉魚洗淨擦干水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

　　3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

　　4、另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯);

　　5、燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　5、大吉大利

　　材料：栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4，蚝油10克， 白酒5克，白砂糖 3克，胡椒粉3克，各適量。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;

　　2、 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫;

　　3、 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　6、鴻運當頭

　　材料：鲢魚頭400克，豆腐200，姜5克，青蒜10克 料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克。

　　做法：

　　1、 魚頭洗淨，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2、 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

　　3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。