胡蘿卜生吃熟吃有多大差別呢?

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健康咨詢描述： 小時候我們經常生吃胡蘿卜，脆脆的，很好吃。現在我們家也經常把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，有的報紙上介紹胡蘿卜只有熟吃才有營養，請問，生吃和熟吃有多大差別呢？

      胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制後食用比生食營養價值高。盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。將胡蘿卜切成塊加調味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)炖食，盡量不要生吃胡蘿卜。