春夏養生吃泥鳅 養腎又補血

　　 泥鳅又名河鳅、鳅魚等。泥鳅肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍馐，適宜各類人群食用，素有"水中人參"的美譽。

　　 營養豐富 老幼鹹宜

　　 中醫學認為，泥鳅味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。

　　 日常生活中，我們食用泥鳅主要在於它的保健功效。泥鳅是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鳅所含膽固醇比較高，若將泥鳅與富含維生素C的果蔬相搭配，則可將多余的膽固醇排出體外。

　　 兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鳅來調養身體。

　　 養腎補血 獨具優勢

　　 保護血管 泥鳅中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。

　　 養腎生精 泥鳅中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。

　　 補鈣壯骨  泥鳅富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鳅可預防小兒軟骨病、佝偻病及老年性骨折、骨質疏松症等。將泥鳅烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。

　　 補血補鐵  泥鳅富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。

　　 抗衰消炎  泥鳅中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

　　 泥鳅味美 切勿生食

　　 泥鳅的營養價值這麼高，在我國關於用泥鳅進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鳅可進補、洩火。但是，即使生吃泥鳅有這些優點，最大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鳅。

　　 泥鳅豆腐白菜湯

　　 我國傳統美食裡有一道營養豐富、價值很高的養生菜--泥鳅豆腐白菜湯。泥鳅與豆腐白菜搭配，不但味道和口感很美，更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補，營養價值也跟著大大提高。其制做方法是：

　　 泥鳅500克放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時左右，泥鳅就死去了，將其放在盆中去掉頭及內髒，沖洗干淨，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用；再取豆腐適量，切成4×4厘米見方，0.5厘米厚的塊，蘸蛋清後，先在油裡煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽，炒出香味後，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白後，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鳅放入，炖熟後即可。一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鳅豆腐白菜湯就完成了。這道湯還可以給孩子喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。