春季養生吃什麼：胡蘿卜

　　春季是過敏症的高發季節。大量花粉等過敏原釋放到空氣中，對花粉等過敏的人就會出現臉部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等症狀常，讓人苦不堪言。研究發現，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。因此，胡蘿卜應是春季餐桌上的常備蔬菜。

　　胡蘿卜的營養價值與保健效果

　　胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便；胡蘿卜含有維生素A，是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿卜中的木質素能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　胡蘿卜富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜於皮膚干燥、粗糙，或患毛發苔藓、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

　　另外，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。

　　中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。

　　胡蘿卜的食用方法指南

　　很多人食用胡蘿卜大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實，這都不符合營養原則。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排洩。胡蘿卜中的主要營養素β—胡蘿卜素，存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。

　　胡蘿卜只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，吃胡蘿卜時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨。胡蘿卜也可做成胡蘿卜餡餃子食用。