夏季為何牛奶變苦

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健康咨詢描述： 為什麼

      夏天，很多人會發現自己買的牛奶味道有些發苦。這些牛奶顏色沒有改變，也沒有脹袋，但是味道卻讓人難以接受。　　雖在保質期，也會生苦味　　目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細菌，也會破壞細菌所分泌的水解酶類。盡管細菌被殺死之後不會復活，但在存放過程中，被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢復原來的蛋白質結構。它們一旦死灰復燃，就把牛奶當中的蛋白質水解成肽類，而某些肽類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因。　　從苦味奶的形成原因來看，這種袋奶並不會對健康產生明顯影響，因為肽類對人體並無害處，完全可以被正常地消化吸收，消費者不必過於擔心。然而，由於這樣的產品嚴重影響口味，還是應當盡量避免。　　盡量買新近出廠的牛奶　　隨著氣溫的升高，細菌的繁殖速度加快，原料奶被企業收購之前的細菌數量也就可能增加，所以夏秋季節特別容易出現苦味奶。　　苦味奶與正常牛奶憑肉眼很難辨別，因為它既不脹袋，也不會發生絮凝等情況。消費者不妨在購買枕袋奶和盒裝奶之前注意產品的生產日期，盡量購買新出廠的產品，並盡快把它喝完，避免長時間存放。因為在滅菌之後，牛奶中的酶要恢復活性需要較長時間，通常在一個月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。