大家吃的珍珠米是不是就是粳米?

女 | 0個月

健康咨詢描述： 大家吃的珍珠米是不是就是粳米?
請速告知,謝謝!
 

      你好珍珠米是梗米的一種附大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與籼米。粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而籼米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異，前者米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，後者米質脹性較大而粘性較弱，適合焖飯。據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。