粥：糖尿病人的“愛”還是“害”

　　事實上，家喻戶曉的白米粥不但對糖尿病患者沒有益處，可能還存在很多隱患。
　　首先，我們引入血糖指數的概念，就是每一種食物經過統一的實驗得出的以葡萄糖為參照的數值，它不等於食物的含糖量，而只是用來衡量食物對血糖波動影響大小的指標。以葡萄糖作為標准的血糖指數定為100，大米粥的值是90多，充分說明該食物對血糖的影響力不可小視。
　　其次，中國人的飲食習慣是把大米粥當主食的，尤其是南方地區，可能一頓簡單的早餐也就是一碗白粥偶爾加些鹹菜。而經歷一整夜的睡眠以後，大部分正常人的血糖都降到了最低點，更不用提服用長效降糖藥物或者打胰島素針劑的病人了。早餐一碗或者半碗白米粥入肚，血糖急劇上升，而血糖的波動對血管和髒器的不利影響是極大的。
　　再次，白粥的主要成分是碳水化合物，蛋白質來源也是植物蛋白，從營養價值的角度考慮，營養素的綜合利用率是比較低的，換句話說，就是營養價值不高。
　　針對這種情況，我們建議糖尿病患者早餐改選其他有益食品，比如牛奶、雞蛋、酸奶或者豆漿。在粥的選擇上，盡量選擇雜色粥，比如加些綠豆、赤豆等豆類，這樣谷類和豆類可以達到蛋白質互補，不但可以降低血糖指數，而且可以提高蛋白質利用率。再者，添加一些玉米或者燕麥等粗糧，一來粗糧內含的多聚糖可以降血糖，二來食物混合以後其血糖指數會比單一食品要低。也可以將粥做成廣東式的花樣粥，在粥裡放魚片做成生菜魚片粥或者皮蛋瘦肉粥等。另外，喝粥的時候如果再搭配一點蔬菜或者葷菜，或者饅頭、包子，做到食物種類豐富，同樣可以使混合後的食物血糖指數下降。
　　傳統的飲食延續成一種傳統習慣，是中國人食譜的重要組成部分，與其放棄不如調整。粥有很多益處，如養胃、易消化等，是老年人以及消化系統疾病患者的佳選。對於糖尿病患者而言，只要合理選擇食用的時機和材料，粥仍然是我們的佳肴。
            上海長海醫院臨床營養科博士林寧教授蔡東聯  

             中國健康網 糖尿病專台