美國布法羅大學一項最新研究發現，女性常吃蘑菇有助於控制血糖和胰島素水平。
研究中，布法羅大學運動與營養學系副教授彼得·霍瓦瑟博士及其同事對8名男性參試者和10名女性參試者的相關數據進行了分析研究。這些參試年齡在19~29歲之間，平均年齡23歲。參試者平均身體脂肪量19.7%，差幅±7.7%；平均空腹血糖88.8毫克/分升，差幅±6.2毫克/分升。每位參試者在兩周時間內接受3次口服葡萄糖耐量試驗（OGTT）。該測試中，參試者分別飲用3種甜度相同的飲料：75克葡萄糖飲料；75克葡萄糖飲料+9.5克蘑菇粉；9.5克蘑菇粉+甜葉菊/調味水。研究人員分別測量了參試者空腹血糖和飲用甜飲料後30分鐘的血糖水平。
對比結果發現，與飲用甜葉菊或調味水相比，飲用葡萄糖飲料和蘑菇粉之後，葡萄糖和胰島素水平會更高些。但是，女性參試者在攝入蘑菇粉之後，其胰島素水平降低。男性參試者中未發現這一差異。
研究還發現，女性參試者在服用葡萄糖+蘑菇粉之後，低血糖和胰島素快速降低情況更少發生。科學家表示，這項研究結果表明，蘑菇對餐後葡萄糖相關的反應起到緩和作用。
