大蒜是一種古老而神奇的藥食兩用珍品，常被稱作“健康保護神”。大蒜中含有400多種有益身體健康的物質，主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、钴、硒等，而且含有大蒜素、蒜辣素等名貴物質。堅持長期食用大蒜，可有效降“三高”（血糖高、血脂高、血壓高）。
降血糖 大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。由於大蒜的殺菌作用，可有效預防因細菌感染誘發糖尿病。
降血脂 大蒜素中的烷基二硫化物、蒜氨酸及環蒜氨酸可抑制血脂和膽固醇的升高；大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。
降血壓 大蒜中富含的硫化物有助保持人體內一種酶的穩定，進而避免出現高血壓；食用大蒜可以促進腸胃吸收和排洩的能力，防范“代謝症候群”的發生，有助於降血壓。
此外，大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇；抑制血小板的聚集，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
