當下正逢秋冬時節，早晚寒氣漸重，屬進補調養身體絕佳時期。李師傅為我們設計的當季餐單，有這個時候肥美的大閘蟹和龍趸，配搭適當滋補的藥材，還有滋潤秋燥的杏仁茶。一菜，一湯，一甜品，幫你驅散秋季的寒意，暖心暖胃，把美味和進補融為一餐。
李志雄
土生土長的廣州人，擁有超過30年的酒店烹饪工作經驗以及19年的五星級酒店廚房管理經驗，現任廣州白雲萬達希爾頓酒店酌宴府中餐廳。自小受到同樣是廚師的爺爺影響，烹調美食的烙印已經深深刻在幼小的心中。他常說：“用心做人，有心做菜，即使沒有名貴的食材，但是只要用心，就算是普普通通的食材也可以做出令人心生感動的美味。”
A 生拆蟹粉焗大連鮮鮑
濃郁的蟹黃與鮮甜的蟹肉搭配大連鮮鮑特有的鮮味及爽嫩，唇齒留香，具有養陰、平肝、潤燥等的功效。
材料：優質的太湖大閘蟹，新鮮大連鮑魚
做法：、生拆出蟹黃，蟹肉冰鎮待用，以保持其鮮嫩感。、將蟹殼、蟹腳配上湯與生姜，熬成鮮美的蟹湯。、起鍋下料酒，落蟹湯調味，將洗淨軀殼的6頭大連鮮鮑倒入，浸泡待入味。、再次起鍋加少許油，落蟹黃、蟹肉，炒香後加入浸泡好的鮑魚，小火煮，稍許，裝盤，淋上醬汁即可。
B 野生天麻炖龍趸頭
龍趸是一種名貴珍馐，肉質鮮，營養豐富，富含骨膠原，具有治療高血壓、高血脂、冠心病等功效。與藥材一起炖湯的烹煮方式，正好把它的營養和鮮味都留住。在干燥的秋天裡，有祛風、清熱、滋補等功效，是進補的首選。
材料：新鮮龍趸、老雞、豬肉、豬骨、天麻、姜、陳皮、紅棗、白芷等
做法：、用姜蔥水將洗淨的新鮮龍趸頭浸泡入味。、把切好的老雞、肉粒、龍骨放入滾水中浸熟後，與龍趸頭一起放入炖盅內。配上白芷、天麻、姜片、陳皮及紅棗調好的湯汁，用保鮮膜封好，放入蒸櫃，炖足4小時。
C生磨滑蛋杏仁茶
生磨滑蛋杏仁茶，純白如奶，細滑如玉，口感醇厚，韻味綿長；富含多種人體所需的維生素及氨基酸，具有平喘、鎮咳、清心潤肺、美容養顏的功效，是保健與養生不可多得的天然飲品。
材料：杏仁100g，清水400ml，布袋，雞蛋
做法：、選用白淨豐滿、光亮、無雜質的杏仁100g，去其外衣，用清水浸泡3小時。、加清水400ml，與杏仁一起放入高速攪拌機攪打5分鐘，直至變成牛奶般的杏仁漿。、取一干淨布袋，將杏仁漿裝入，封口，從布袋中搾出杏仁汁。、放置加熱爐中，煮1分鐘。按不同口味加入適量的白糖或蜂蜜。、加入適量的雞蛋清，裝杯即可。
