研究顯示, 由於雞蛋的膽鹼含量高, 吃雞蛋有助於預防阿耳茨海默氏症和眼疾。一份對11 名中年人的研究報告指出, 每天食用113個蛋黃能夠直接提高黃體素和玉米黃質的攝取量。研究顯示, 蛋黃中含有的膽鹼在大腦發育和記憶力方面起到重要作用, 蛋黃對成年人的意義也非常大, 因為人體如果缺乏膽鹼, 罹患阿耳茨海默氏症的危險性就比較高。
此外, 雞蛋還含有保護血管的其他成分, 有助於提高高密度脂蛋白即“好膽固醇”的含量, 因此研究人員建議人們每天至少吃一個雞蛋。研究人員還發現, 少吃雞蛋的人患白內障的危險也高於多吃雞蛋的人。研究人員指出, 低熱量飲食中也應該包括雞蛋, 因為雞蛋的營養價值高, 它含有蛋白質、13種維生素和礦物質, 所含熱量和脂肪相對較低,是老幼皆宜的健康食品。
