老人怎麼吃蔬菜 9大吃蔬菜的錯誤認識

　　在日常飲食中，蔬菜是老年人每餐必吃的。不過，由於老年人的體質特殊，他們不能像年輕人一樣不顧禁忌的食用蔬菜。因此老年朋友們就需要認識一下吃蔬菜的錯誤方法，不然的話，容易導致出現身體問題。那麼老人怎麼吃蔬菜呢？老人吃什麼蔬菜好呢？接下來為大家一一介紹，供大家參考。

　　老人怎麼吃蔬菜？9大錯誤方法要糾正

　　1、吃菜不喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

　　2、生吃蔬菜不洗干淨

　　現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干淨、去皮。

　　3、先切菜後洗菜

　　有的人炒菜時為了省事，先切菜再放在一起沖洗一下，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

　　4、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。

　　5、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。

　　6、偏愛吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　7、丟掉含維生素最多的部分

　　一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

　　8、久存蔬菜

　　有的老人家喜歡一周做一次大采購，把蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣固然節省時間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

　　9、吃素不吃葷

　　時下素食者越來越多，盡管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：

　　一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。

　　二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

　　三是維生素B2攝入不足。

　　四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

　　老人吃什麼食物好？

　　1、百合

　　百合味甘、性微寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神、潤肺解渴、止咳止血、開胃安神的功效。適用於陰虛久咳，驚悸、失眠、多夢，精神恍惚等症狀。

　　2、銀耳

　　銀耳被稱為“窮人的燕窩”，燕窩雖補，但價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都和燕窩相似，價格便宜。銀耳具有強精、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

　　3、柿子

　　柿子性寒，能清熱、消痰、止咳，故熱咳者宜食之。據近代藥理試驗觀察，柿子確有祛痰和鎮咳效果，且祛痰作用強於鎮咳。

　　4、豆腐

　　《醫林纂要》雲：“豆腐清熱，止咳，消痰。”凡咳嗽屬於風熱或肺熱者尤宜。亦可選用豆腐皮1張，冰糖適量，加水煮熟後食用，對肺熱咳嗽也有治療效果。

　　5、橄榄

　　橄榄有清肺、利咽、生津、解毒之效。嗓子痛時含服些青橄榄，可使咽喉清爽，如與鮮蘿卜煎服效果更好。橄榄經蒸餾後的液體稱橄榄露，可用於治療咽痛、咳嗽、煩躁等症。

　　6、竹筍

　　竹筍性味甘寒，有清熱化痰作用。如《本草求原》中說：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰。”《隨息居飲食譜》亦雲：“筍，甘涼，開胸消痰。”因此，風熱咳嗽或肺熱咳嗽之人，最宜食用。

　　7、無花果

　　除生食外還可以加工成為果干、蜜餞、罐頭等。無論干鮮無花果均可入藥。咽喉腫痛時，吃上幾顆會減輕疼痛，很快恢復。肺熱、聲音嘶啞時，服用冰糖水煎無花果，可起到去火消啞的作用。

　　8、梨

　　梨有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨是最常見的清肺食物，可以將它蒸著吃，可以煮湯，還可以搗泥成梨糕，可清肺，治療咽喉痛，效果極佳。

　　9、薄荷

　　薄荷味辛性涼，善於疏散外感風熱。《滇南本草》中說它“治傷風咳嗽”，實為風熱咳嗽。《簡便單方》中也介紹單用薄荷能“清上化痰，利咽膈，治風熱。”故凡風熱感冒咳嗽或肺熱咳嗽之人，以薄荷代茶飲頗宜。

　　10、白蘿卜

　　白蘿卜是中醫食療經常選用的，生吃效果好，搾汁效果更佳。而且其中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌症發作，蘿卜還有殺菌、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶，能夠有效促進食物的消化和吸收。