老人夏季生食蔬菜營養高

　　夏天食欲不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，經常生吃蔬菜，可以減少營養的損失。

　　菠菜、洋蔥要先焯一焯