蔬菜抗癌，老人應多吃

　　
　　在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹。

　　

　　新近國內外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。研究人員對30多種新鮮蔬菜如、竹筍、大蒜等進行測定，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，說明這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

　　

　　中國預防醫學科學院病毒研究所的專家們用六年的時間，終於揭開了蔬菜抗癌的奧妙-含干擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜;蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，能預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

　　

　　富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿卜、卷心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑，多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和治療作用。

　　

　　據紐約斯隆?凱特林紀念腫瘤研究中心的科學研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。

　　

　　日本科學家研究發現，蘿卜中含有一種“澱粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯並芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果較為顯著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效地預防癌變。另據美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對人體內破壞遺傳物質DNA並導致癌變的分子起干擾作用。

　　

　　服用胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌症的發病率下降1/2至2/3。若體內缺乏胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌症。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹筍和苜蓿、香菜等。

　　

　　在維生素B族中，維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學致癌物質在體內的毒性，都需要維生素B2參與。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌，含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。另據流行病學調查顯示、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌症，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。

　　

　　維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內的合成，有效預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。

　　

　　美國匹茲堡大學的研究人員發現，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制，這一發現為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。科學家們以前進行的研究發現，維生素D和前列腺癌有一定聯系，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土豆，以及各種動物肝髒和魚類等。

　　

　　在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。它的存在，誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖，能結合腸內有毒物質促其排除體外，縮短了有毒物對腸道的毒害。纖維素中的木質素，能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2~3倍，從而有效預防癌症的發生。

　　

　　大蒜有多種抗癌成分。食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關;大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽，阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效;熱水煎煮的大蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為70%~80%。另據日本科研發現，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元酸人參萜三醇，這種物質可以抑制癌細胞的擴散。