豆芽比原豆更有營養

　　豆類有豐富蛋白質、微量元素、賴氨酸和生物類黃酮，幾乎不含膽固醇，是惟一能與動物性食品相媲美的植物性食品。故豆類享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。

　　豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多，常吃豆類食品能起到防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的作用。因此，豆類是我們日常生活中的最佳食品。但是，原豆中含有很多能抑制營養成分吸收的抗營養物質，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。而我們普通的烹調方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆漿等並不能破壞這些抗營養物質。這就是平時我們吃進了許多的豆類食品，卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。

　　由此可見，豆類食品雖好，但吃起來卻有講究，食之不當則發揮不了豆類食品的作用。那麼，怎樣吃豆類食品最科學呢？答案很簡單——吃豆芽。研究發現18％，還原型維生素C的含量比原豆多40％（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了40％。研究證實，豆芽對人體具有以下保健作用：

　　①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；②豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；③豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；④豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。另外，中醫學認為：“五豆能補五髒”，即紅豆補心髒，黃豆補脾髒，綠豆補肝髒，白豆補肺髒，黑豆補腎髒。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡後使之發芽，然後將這五色豆芽一起烹調（拌或炒）食用。這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。

　　專家告訴我們，日常吃豆芽時要注意以下幾點：