如何預防扁豆中毒

　　夏天是食物中毒的高發季節，扁豆烹調不當食用後會發生中毒便是其中常見的一種。可進入六月以來，各地扁豆中毒事件卻一再發生，衛生部再一次向餐飲單位發出緊急預警。

　　何為食物中毒

　　食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的范疇。引起的食物中毒的食物主要包括以下幾類;已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈;本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河豚魚、木薯、扁豆;由於貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆等。

　　扁豆為什麼會致人中毒

　　扁豆致人中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)才可以將其破壞。因此當采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時，由於加工時間短，加工時炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，因此食用後致人中毒。

　　扁豆中毒的症狀

　　中毒會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，嚴重者會有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。若及時治療大多數病人可在24小時內恢復健康，一般不會致人死亡。

　　扁豆中毒的預防措施

　　1.扁豆越老毒素越多，因此應盡可能食用新鮮的嫩扁豆。

　　2.食用前擇淨扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

　　3.烹調前用淨水浸泡3O分鐘，洗淨扁豆上的殘留農藥。

　　4.烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。焖扁豆因加熱時間比較長，熟透後很少發生中毒現象。建議工地食堂、學校食堂等集體供餐單位食用扁豆時要格外小心，尤其是東北大油豆(最近發生的多起中毒均為這一品種的扁豆)，防止出現因加熱不透造成大面積人群食物中毒。