扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

    春分之後春天慢慢進入高潮階段，可以根據不同體質，通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調節，除了土茯苓、赤小豆這類中醫藥效比較強的食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛濕，比如扁豆。

　　主題：扁豆瘦肉湯

　　食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

　　做法：

　　1.把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生姜切片;

　　2.把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。

　　本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

　　特別提醒：

　　一、扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

　　扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、籐豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。《藥品化義》提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕，可祛除體內濕氣。今天所說的扁豆豬肉湯就可健脾化濕。

　　需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

　　二、黑白扁豆有別 連皮吃更好

　　扁豆有黑白之分，黑的稱“鵲豆”，白的叫“白扁豆”，或叫“楊岸豆”。其中白扁豆最適合脾胃虛弱的人和老年人，經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不錯。

　　白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛洩瀉、浮腫、清熱除濕等。