認識馬鈴薯

　　1999年9月14日，在巴黎醫療教學中心體育營養學家帕特裡克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關於其特殊營養價值的特別研討會。

　　馬鈴薯曾長期受到貶低，而如今卻成了營養學家青睐的蔬菜明星。土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自歎弗如。按營養學觀點1斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。它被稱為人類的“第二面包”。

　　1999年9月14日，在巴黎醫療教學中心體育營養學家帕特裡克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關於其特殊營養價值的特別研討會。在醫學專家們的記憶中，以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會議的醫生，在回到自己的診所後全都向病人大力推薦土豆，甚至包括那些想減肥的病人。原產於南美洲的土豆是 16世紀被西班牙人帶入歐洲的，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國人為甚。因為它的“果實”生長在地下，而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和聖體餅，而土豆卻被認為與魔鬼有牽連，是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責它傳播惡疾。

　　如今的營養學家卻徹底改變了對土豆的看法，幾乎認定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來，法國國立農業研究院的農學家們就在實驗室中培育出了 1000多種土豆。因而它已經從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現在許多互聯網網頁上，這些網頁不是大肆吹噓它的優點，就是為某些味道獨特的土豆大做廣告。

　　人們發現土豆不光不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛，只需在眼皮上貼一片土豆即可。它能制成消炎糊劑，生土豆汁能治潰瘍，而且據一位老醫生透露說，土豆皮煎湯還可以治膽結石……

　　鑒於土豆有如此眾多的優點，醫生和營養學家們決定利用現代科技手段對其進行深入研究，結果發現土豆確實不愧為蔬菜中的“一寶”。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和面食中的熱量 都少，特別是遠遠低於面包的熱量，而且它含有相當於其自身重量2%的蛋白質，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質，其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素 C。對那些不能多吃柑橘的人來說，土豆可以成為他們借以攝取維生素C的主要食品。此外土豆如果連皮一起吃的話，你還可以從中獲取豐富的食物纖維。專家們認為這種食物纖維有利於消化，對新陳代謝很有好處。總之，長期以來一直受到不公正對待的土豆其實是一種非常好的食品。除了極個別人吃了土豆之後會對胃及腎有不良影響外，它基本上適合所有人食用，不論是年輕人還是老人，是深居簡出的人還是喜愛運動的人。

　　創新美味菜肴五例

　　蒜香土豆條

　　原料350g，蒜泥100g，鹽3g，味精5Q，紅、綠尖椒米各5g，熟芝麻10g，干澱粉50g，淨油 1000g(約耗100g)。

　　制法：①土豆去皮，切鹹1cm粗的條，用鹽和 50g蒜泥喂口。②放油，同時將土豆條拍干澱粉裹勻，並入四五成熱油內炸透撈出，待油溫升至六七成熱時倒入土豆絲復炸呈金黃色焦脆時撈出。③勺打底油，蒜泥炝鍋，煸炒成淺黃色，放紅、綠尖椒，倒入土豆條，撒芝麻和味精翻勻，出勺裝盤，盤邊稍加點綴即可。

　　特點，蒜香濃郁，干香焦脆。

　　番茄素蝦仁

　　原料600g，番茄醬10g，白糖50g，鹽3g，千澱粉50g，高湯50g，蔥、姜、蒜末各5g，水澱粉 10g，油1000g(約耗100g)。

　　制法：①將土豆去皮，修成直徑3cm的圓柱形，再順長從中間切開，修成蝦腰形，再切成0.3cm厚的片，用鹽喂口，再用干澱粉拌勻。②坐勺放油，待三四成熱時將素蝦仁放入勺內炸，同時將高湯、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉調成汁待用。視勺內素蝦仁呈淺黃色時倒出。③勺打底油，蔥、姜、蒜炝鍋.倒入兌好的汁炒勻，打明油，再倒入素蝦仁，翻勻出勺即可。

　　特點，甜鹹適口，形似蝦仁。

　　多味土豆絲

　　原料500g，白糖100g，白醋50g，鹽3g，干辣椒絲10g，花椒面5g，孜然10g，干澱粉50g，淨油1000g(約耗100g)。

　　制法：①土豆去皮，切鹹0，3cm見方的粗絲，用鹽喂口，再拍干澱粉裹勻。並入四五成熱油內炸，至呈淺黃色焦脆時倒出。②勺刷淨放白醋和白糖在火上熬，待糖炒至淺黃色時倒入土豆絲、辣椒絲、花椒面、孜然，翻勻出勺即可。

　　特點，香脆可口，涼熱均可。

　　煸餡土豆餃

　　原料500g，豬肉餡400g，鹽3g，味精5g，香油5g，蔥、姜末各5g，五香粉5g，大油100g，面粉100g，色拉油1000g(約耗50g)。

　　制法：①將土豆去皮，洗淨，上鍋蒸爛，取出加工成泥。攪入面粉和大油，揉勻成團。②坐勺放油，放肉餡煸炒至六七成熟時放蔥、姜、料酒、鹽，至熟時倒出;再加入味精。五香粉、香油，再攪勻。③土豆團分成若干千劑子，包入餡料，捏成餃子形，放入四五成熱油內炸，呈金黃色時撈出，擺在盤內上桌即可。

　　特點，鹹香適口。